私自身もあまりそういう雑誌は見ない方ですが、答えは簡単です。
表紙に登場する人物は……、
・近々放送されるであろうドラマの主人公や登場人物
・近々上映されるであろう映画の主人公や登場人物
だと思われます。おそらく、表紙だけでなく巻頭特集などで作品の紹介などをやっているはずです。
要するに番組や映画の宣伝です。露出を多くして多くの人に見てもらいたいので、作品の制作会社から宣伝費の名目で表紙の人物が属する芸能事務所などに出演料が出ているのでしょう。出版社としては大物芸能人を安価で表紙に使えるので魅力的でもあります。
情報誌としても話題になりそうな番組を取り上げることは、売り上げにも影響しますからね。