Q. とんこさんからの疑問
友人から「レタスの芯に爪楊枝を３本刺しておくと、レタスが長持ちする」と聞きました。すぐには信じられませんでしたが、「実際に長持ちしているのだから信じるしかない」と言われました。
爪楊枝３本が４本、５本でも、そこは関係がないと思うのですが、なぜ、レタスの芯に爪楊枝を刺すと長持ちするのでしょうか？ その仕組みがよくわかりません。それともやはり、だまされているのでしょうか？
★え、本当？ それは、よく知られていることなのですか？
A. bluestarさんから
レタスにかぎらずキャベツや白菜などは、中心部分が成長点です。根っこを切り落としても芯の部分は上に伸びようとします。
その際、植物の成長ホルモンの一種である「エチレンガス」を発生させてしまい、これが原因で鮮度が失われてゆきます。ですから、この成長を止めてやればガスの発生を抑えられ、長持ちするという理屈です。
詳しい原理はわかりませんが、芯につま楊枝２〜３本刺すことで成長が抑制されるようです。
A. けい太さんから
聞いた話なのですが……、レタスは、芯の部分に成長点があるそうです。
収穫後のレタスは、収穫されたのにもかかわらず、引き続き成長しようとするのです。そのとき、自分の栄養を使ってしまうのです。だからしなびてしまうのですね。
したがって、成長を止める、あるいは鈍化させれば、長持ちするわけです。芯に爪楊枝を刺すことで、成長点を破壊し、成長を遅らせているのです。
ただ、爪楊枝を刺したくらいで、そういう現象が起きるというのが、不思議といえば不思議です。
|
